喝茶时，我们经常会用生津、回甘等词来形容茶的滋味，其实除了这些，茶还有一种味道，那就是酸味。这里的“酸”并不是指茶像其他变质食物产生的“酸”，而是一种本身风味的体现。
茶叶中的酸味成分，一部分是鲜叶中固有的，这些酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、没食子酸、草酸等成分，是调节茶汤风味的要素之一，人们通常称之为正面的酸；另一部分是在加工、存放过程中形成的不良味道，人们称之为负面的酸。因此，茶叶会带酸并不都是品质不好的表现，主要还是要看酸味在茶汤内的浓度及各成分的主次比例问题。
好茶的口感，理应具有“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”等多方面均衡的表现。正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调的，这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中，风味独特。那哪些茶带酸你知道吗？
武夷岩茶
（武夷酸）
一些品质上乘的武夷岩茶，自然存化期内会出现“武夷酸”。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。武夷岩茶武夷酸与工艺酸是有着本质区别的，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味。工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！
铁观音
（观音酸）
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。而一些所谓新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不足，就直接下锅杀青了，这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。
红茶
（红茶酸）
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。如果喝着很明显的酸味，可能跟发酵过程堆积过密、放置时间过长受潮、冲泡时水温过高等因素造成的。红茶冲泡时建议使用90℃左右的热水，冲泡时间不宜过长。
熟普洱茶
（熟普酸）
熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。熟普如果渥堆工艺不当，会使茶品带有酸馊味，这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物，酸而不化，还带有馊臭味。
茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味是有层次变化的，多种滋味也是融合协调的，千百种滋味，总要一一尝过，才算完整吧！
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